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Chais du château Saint Aubin
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Découverte de l'Armagnac du château Saint Aubin avec cette magnifique nouveauté qui fait son entrée chez le caviste à Montpellier et dans sa région. Une jolie trouvaille dénichée lors d'un voyage dans cette belle région du sud ouest de la France aussi appelée Gascogne. Pour en savoir plus nous vous proposons une jolie balade au pays des mousquetaires.
L'armagnac où est-ce ?
L'appellation Armagnac est située dans le sud-ouest de la France, dans trois départements les Landes, le Gers et le Lot-et-Garonne. Ce spiritueux tire son nom du comté d'Armagnac qui faisait partie du duché de Gascogne au VIIe siècle. Cette eau-de-vie est connu depuis le XIVe siècle. Elle est dès le XVIIe reconnue pour la qualité de de sa production qui sera actée dès 1909 par un décret de la République, puis reconnue en 1948 par l'INAO comme AOC à part entière.
Cette AOC se répartit dans une aire délimitée qui comprend le Haut Armagnac qui se situe à l'est sur une bande qui va du nord en Lot et Garonne jusqu'aux Pyrénées au sud, le Bas-Armagnac qui se situe à l'ouest, l'Armagnac Ténarèze qui se situe au nord entre les deux autres aires.
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Vignobles de Saint-Aubin en Bas-Armagnac
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Comment est fait l'Armagnac ?
L'Armagnac est réalisé à partir de cépages blancs tels que la folle blanche, le baco blanc et l'ugni blanc. On démarre en septembre par les vendanges, on poursuit avec la vinification des vins. Puis une fois que le vin est stabilisé, on passe à la distillation avec un alambic et sa technique ancestrale de chauffe pour transformer l'alcool en eau-de-vie. Enfin vient le temps de la patience avec l'élevage qui se fait en barriques.
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Alambic du château Saint-Aubin
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L'Armagnac est-il de longue garde ?
Les eaux-de-vie sont ensuite commercialisées avec au moins deux ans d'âge. L'Armagnac a une grande capacité de garde et pourra être consommé pendant des dizaines d'années après son élaboration. Les plus anciens qui ont au moins 100 ans, voire beaucoup plus, conservent encore beaucoup d'arômes et de saveurs. Une vraie évolution des goûts se produit. Dans la jeunesse on apprécie le côté fruité et exotique avec un côté vanillé assez expressif. Avec les années qui passent on trouvera des couleurs plus ambrées avec des notes plus complexes et épicées et un boisé fondu.
Une
exception, vient comme toujours pointer le bout de son nez, avec la
Blanche d'Armagnac qui comme son nom l'indique est transparente et dont l'élaboration est très rapide. dont l'élaboration est très rapide. Son élevage n'est
pas fait en barrique et sa consommation peut être réalisée dès la
première année et donnera des arômes frais et subtils. Il n'est pas utile de la conserver longtemps et il est préférable de la consommer jeune.
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Bas-Armagnac de garde à Saint-Aubin
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Le château Saint-Aubin un petit nouveau ?
Le domaine situé à Réans dans le Gers et l'aire du Bas Armagnac est très ancien puisqu'il fut la propriété du roi Henri IV d'Angleterre au XIIIe, puis
relais de chasse d'Henri de Navarre futur roi Henri IV de France au
XVIe. Mais le château Saint-Aubin n'est pas connu du grand public, car comme beaucoup de producteurs d'Armagnac, ses eaux-de-vie ont longtemps été destinées au négoce et à l'export avec très peu de ventes en France.
Il a connu une période de sommeil, puis a été repris en 2014 par la famille Westphal, originaire d'Alsace et descendante de vignerons. Ils ont réalisé un immense travail de restructuration des vignobles, de rénovation de l'outil de travail avec la construction d'un nouveau chai avec des normes eco-responsables, l'élaboration de produits respectueux de la tradition, mais avec une vraie modernité tant dans l'élaboration des produits que dans le packaging, avec une bouteille résolument moderne.
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Chai d'élevage du château Saint-Aubin
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Un domaine à la pointe de l'innovation
Le bâtiment des chais de vinification et d'élevage est auto suffisant en énergie puisqu'il possède des panneaux solaires en toiture, la température et l'hygrométrie de son chai à barriques est stable toute l'année grâce à un ingénieux système de ventilation naturelle, avec une très faible variation pendant la période estivale. Son alambic a été réalisé sur mesure et allie des savoirs-faire dans la plus pure tradition avec les technologies les plus modernes.
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Vieux millésimes du château Saint-Aubin
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L'armagnac une AOC jeune et innovante !
D'aucuns s'imaginent encore que l'Armagnac est un alcool un peu désuet réservé aux papys installé confortablement dans un fauteuil club en cuir avec un gros cigare.
Que nenni !!! Si vous avez encore cette image dans la tête, méfiez-vous vous allez bientôt être "has been". Lors de notre voyage en Gascogne nous avons reçu un accueil très chaleureux par les vignerons et producteurs locaux. Ils opèrent une modification en profondeur de leurs savoir-faire et affichent une forte volonté de se moderniser tout en préservant leurs traditions ancestrales qui ont fait la renommée de leurs produits et leurs qualités exceptionnelles !!!
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| Armagnac style ©BNIA |
Un nouvelle génération arrive aux commandes de ces domaines et leur apporte une touche très dynamique de fraicheur et d'innovation. Saviez-vous que 60% des Armagnacs sont exportés et que nous perdons ainsi l'occasion de pouvoir les savourer. Savez-vous que la France est le premier consommateur mondial de whiskies importés du monde entier ! A l'heure du "consommer local" n'y a-t-il une hérésie à pratiquer de la sorte... Savez-vous que l'Armagnac peut se consommer en cocktail ! Plein d'idées nouvelles et de conseils utiles à découvrir chez votre caviste...
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| Cocktail gin tonic façon Armagnac ©BNIA |
La famille Westphal à Saint-Aubin fait partie de ce nouveau courant de propriétaires dynamiques et innovants dont nous avons plaisir à devenir les ambassadeurs. Tout particulièrement le fils Alexandre Westphal qui nous a si gentiment reçu et incarne cette jeunesse, avec déjà une incroyable maitrise du savoir-faire local teintée de modernité. Comme quoi la valeur n'attend pas le nombre des années !
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Alexandre Wesphal et Nathalie du château Saint-Aubin
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Une gamme exceptionnelle de Bas-Armagnac
Les eaux-de-vie élaborées dans ce domaine sont de très grande qualité et ne manquent pas de surprendre par les arômes et saveurs qui en émanent. Elles possèdent un vrai caractère avec des caractéristiques originales. Nous avons été très favorablement surpris et nos dégustations en aveugle en ont désarçonnés plus d'un dans l'équipe. Nous proposons dans nos caves les Bas-Armagnac du château Saint-Aubin avec la Blanche d'Armagnac, le 2 ans, le 4 ans, le 10 ans et le 20 ans.
N'hésitez pas à demander conseil à votre caviste pour sélectionner celui qui vous
conviendra et pour bien accorder vos armagnac en cocktail et même
pourquoi pas, soyons fous, avec des mets ors d'un repas...
Venez découvrir les Bas-Armagnac du château Saint-Aubin
dans nos caves à Montpellier et Mauguio
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