Suis-je caviste, sommelier ou serveur de bar à vins ?

Suis-je caviste, sommelier, ou serveur de bar à vins ?

Ceci est un vaste sujet, objet de nombreuses incompréhensions au sein du grand public, et parfois aussi d’insatisfaction au sein même desdites professions citées. Alors nous allons tenter d’éclaircir le sujet et pour introduire le thème, je vais vous relater deux anecdotes.

Le grand public connaît-il les cavistes ?

La première anecdote est une rencontre à Suze La Rousse, dont l’Université est un haut lieu du savoir et de l’enseignement du vin. J’en sortais après une intervention auprès des étudiants. J’étais installé à la terrasse d’un restaurant, c’est alors qu’une dame, d’une cinquantaine d’année assise avec son mari à une table voisine, lorgne sur ma veste, aperçoit mon pin’s « Maitre Caviste » et me demande ce que cela signifie. J’ai certainement dû mal m’exprimer et bafouiller quelque chose du genre : « C’est un titre qui est décerné par la Fédération des Cavistes Indépendants (FCI) et qui reconnait le savoir-faire et les compétences du professionnel qui le reçoit ». Sa réponse immédiate a fusé : « Vous travaillez dans un restaurant » !

La seconde anecdote m’est arrivé aussi dans un restaurant de type halles gourmandes de la région de Montpellier. Nous étions réunis à l’occasion d’un after-work convivial d’un club business dont je fais partie et l’un des membres âgé d’environ 35 ans, qui me connait depuis plusieurs mois avec ma casquette de caviste, me déclare : « Ton métier c’est de faire déguster des vins à table, comme ici ». 

Dans le premier cas, mon erreur a été de croire que mon interlocutrice connaissait le métier de caviste et qu’elle voulait juste savoir ce que signifie ce titre. J’ai pris le temps de lui expliquer la différence entre les deux métiers. En l’occurrence cette dame n’est pas un cas isolé. Beaucoup de gens se figurent bien le travail d’un vigneron, connaissent le métier de sommelier, mais ignorent souvent la fonction et le rôle d’un caviste et parfois l'assimile même à un œnologue. 

Dans le second cas, j’ai découvert qu’il ne savait pas trop si j’avais un bar à vins ou si j’étais sommelier dans un restaurant. Un peu surpris par sa méconnaissance, je me suis lancé dans une description plus précise de mon métier. Il existe une profonde méconnaissance des consommateurs, qui nécessite une vraie explication. Là aussi c’est révélateur d’un profond phénomène de société, la méconnaissance du milieu du vin et ses métiers. 

Dans les deux cas, il y a un vrai questionnement qui met en lumière la nécessité d’expliquer clairement et simplement le métier de caviste et les différences qui existent avec le sommelier et le gérant ou serveur d’un bar à vins.

Il en résulte une obligation pour l’ensemble de la profession de bien expliquer les fonctions et le rôle du caviste et j’invite mes confrères à le faire dans un cadre plus large que leur seul établissement et notamment à l’expliquer clairement à l’extérieur et sur les réseaux sociaux.

Les différents métiers du vin et leur visibilité

Les cavistes ont longtemps souffert d’un handicap majeur, leur manque de visibilité et d’image qui s’est largement amélioré depuis une dizaine d’années. Ceci est principalement du au fait que 70 % des vins sont en France vendus en supermarchés, sans aucun conseil autour de l’acte de vente.

Le rôle et la fonction d’un sommelier sont paradoxalement mieux connus, car l’intervention d’un sommelier pour conseiller lors de la vente d’un vin pendant un repas est réservée à une petite minorité de restaurants gastronomiques et étoilés. Sur les 170.00 établissements de restauration de France moins de 1% sont dotés d’un sommelier, soit moins de 2.000. Il y a environ 3.000 sommeliers, mais un tiers sont consultants, formateurs ou exercent dans d’autres métiers que la restauration et notamment chez des cavistes. 

En comparaison, on dénombre en France près de 6.000 boutiques de cavistes, soit plus du double. Sans compter les collaborateurs des cavistes, soit un secteur qui comptabilise près de 15.000 personnes.

Enfin, le nombre d'établissements bar à vins n’est pas clairement recensé, du fait d’une définition assez hybride du métier. On l’estime entre 1.000 et 2.000 bars à vins en France. D’autant que certains affirment qu’ils sont cavistes, ce qui prête à confusion. 

Les différences entre ces métiers

Pour tenter d’éclairer le lecteur profane et avide de connaître la vérité, nous allons tenter de définir ces trois métiers et les caractériser par leurs différences qui ne manquent pas de porosité entre elles.

• Le sommelier

C’est celui ou celle qui apporte la carte des vins dans un restaurant gastronomique ou étoilé et qui va conseiller le client sur les meilleurs accords mets et vins pour les plats sélectionnés. Il possède un diplôme reconnu en sommellerie, pour la plupart délivré dans les écoles hôtelières et possède une expertise professionnelle relative aux vignobles, aux vins et désormais également aux spiritueux, en accord avec la gastronomie. 

Des trois métiers, c’est probablement celui qui est le plus connu et reconnu depuis longtemps, car il véhicule une image très qualitative liée à la grande gastronomie. Cette profession a conquis ses lettres de noblesse, grâce à sa fédération l'Union de la Sommellerie Française (UDSF) qui contribue à valoriser son image auprès du grand public.

•  Le caviste 

Ce mot est trompeur, comme souvent dans la langue française, car il a deux, voire trois sens différents. C’est tout d’abord celui qui s’occupe de l’élaboration des vins dans une cave, aussi appelé le chai, dans un domaine viticole. 

Le second sens, c’est le lieu où exerce le vendeur de vins, appelé magasin, cave ou autrefois marchand de vins. Enfin, le troisième est l’homme ou la femme qui pratique le conseil et la vente de vins dans un magasin appelé cave ou caviste.

Mais oublions le premier sens et concentrons nous sur les deux autres qui sont l’objet de notre débat. Le caviste est un professionnel de la commercialisation de vins, spiritueux et bières qui exerce la vente à emporter dans un magasin fixe. Il peut de manière complémentaire à son métier vendre de l’épicerie fine ou des accessoires au service du vin et organiser des dégustations gratuites au sein de sa cave pour ses clients. Il apporte également conseil et services à ses clients, comme notamment les suggestions d’accords mets et vins, la formation, la confection de coffrets cadeaux, la livraison à domicile … 

Les formations dispensées pour apprendre ce métier sont diverses et ne délivrent que rarement un diplôme qualifiant de caviste. Après une période de reconvertis autodidactes, désormais beaucoup de cavistes, sont issus de formation, ou des métiers de sommelier, œnologue, vigneron, commerce en vins…

La profession, qui a conscience de l’importance de la professionnalisation de ses membres, a créé en 2017, à l’initiative de la Fédération des Cavistes Indépendants (FCI), le titre de maître caviste, afin de délivrer un label qui valide les aptitudes et compétences professionnelles. En 2026, plus de 75 cavistes indépendants répartis dans toute la France ont reçu ce titre et contribuent à faire rayonner son image auprès des consommateurs. Puisque le maître signifie également professeur, une de leurs missions est notamment de transmettre leur savoir aux clients néophytes et aux apprentis. 

• Le bar à vins

Le métier se caractérise par la vente à consommer sur place de vins de qualité, accompagnés par une restauration simple, avec des plats de type plancha de charcuteries et fromages et parfois un peu plus sophistiquée. Ce type de lieu apporte un conseil approprié pour découvrir les vins de manière conviviale, dans une ambiance décontractée.

Le bar à vins qui nous vient des pays anglo-saxons et appelé outre-Manche winebar est de conception plus récente que les deux métiers précédents. C’est probablement la raison pour laquelle celui qui exerce dans un bar à vins n’a pas encore de nom qui qualifie son métier. Il est donc, de manière un peu détournée, qualifié soit de caviste, soit de sommelier, ou encore de barman ou serveur, ce qui est moins gratifiant, mais une vraie réalité physique. Néanmoins, il faut tenir compte du fait que d’anciens sommeliers créent des bars à vins et certains bars à vins exercent de manière annexe le métier de caviste. 

Tout ceci ne contribue pas à faciliter la compréhension par le grand public. Cette profession gagnerait vraiment ses lettres de noblesse à mieux se définir et à se trouver un nom qui qualifie réellement son métier, plutôt que d’emprunter le nom des autres. 

Ces métiers sont-ils vraiment très différents ?

En conclusion, il y a une interpénétration de plus en plus fréquente entre ces trois métiers. Ceux qui en font partie, pourront d’ailleurs, durant les différentes époques de leur vie, exercer successivement, ou conjointement les trois professions. Ces métiers s’ils sont certes différents, ont de fortes similitudes et se caractérisent par une même passion celle de l’amour des terroirs, des vignerons et des vins. 

Par le conseil et les services qu'il apportent, ils savent tous mettre en lumière et promouvoir l’admirable travail réalisé dans nos beaux terroirs, par d’excellents vignerons pour élaborer de subtils nectars. Il n’y a donc pas de vérité absolue sur les différences qui caractérisent vraiment ces métiers, mais finalement, ne dit-on pas : « in vino veritas » !

Jean GUIZARD 
Maitre caviste - Président d'honneur de la FCI

#caviste #maitrecaviste #métier #sommelier #baravins

Suggestions d'accords mets et vins du caviste pour les fêtes

Suggestions d'accord mets et vins du caviste pour les fêtes, afin de réussir ses repas de Noël et du nouvel an en toute convivialité. Nous proposons des suggestions en parfait accord mets et vins, pour célébrer dignement Noël et le réveillon du 31 et réjouir vos convives. 

Champagne Princes de Venoge et huitres

Mise en bouche 

Pour se mettre en jambes, nous adressons une invitation avec leurs excellences Les Princes de la Maison de Venoge en provenance d’Épernay et son originale cuvée blanc de Noirs qui sera agréablement accompagnée d'une généreuse et goûtue bourriche d'huitres de Bouzigues en Languedoc. 

Clos du Serres et saumon gravelax

Entrée
Pour démarrer les réjouissances en fanfare nous avons la joie de vous présenter un saumon gravelax mariné à la betterave avec sa sauce fraiche au yaourt à la grecque, citron et aneth que l'on marie avec le vin blanc sec Saut du Poisson du Clos du Serres en AOC Languedoc de Saint-Jean de La Blaquière.

Terrasse d’Élise et caille farcie au foie gras

Plat principal
Un plat de résistance auquel on succombe, avec une succulente ballotine de cailles farcie au foie gras et figues séchées servie avec son jus corsé de volaille, accompagnée de carottes glacées et d'un écrasé de pommes de terre accompagnée d'un élégant vin rouge Pradel de la Terrasse d’Élise en IGP Pays d'Oc élaboré par l'excellent Xavier Braujou sur le terroir d'Aniane.

Saint Sylvestre et fromages

Plateau de fromages

On poursuit avec un assortiment de fromages avec Brie de Meaux, Camembert, Roquefort, Manchego, un petit Pélardon des Cévennes avec fruits du mendiant et cerneaux de noix avec un rouge du domaine Saint Sylvestre en AOP Languedoc à Puéchabon.

 

Jurançon de Cauhapé avec bûche de Noël

Dessert 

On termine en beauté avec une classique bûche de Noël glacée teintée d'originalité, de style bavarois chocolat blanc et fruits rouges avec son petit coulis de framboise avec un vin liquoreux le Ballet d'octobre de Jurançon du Domaine Cauhapé élaboré à Monein dans les Pyrénées Atlantiques.

 

Armagnac Saint Aubin 20 ans et cigare

Digestif

Et pour faciliter agréablement et en douceur la digestion de ces excellents mets et vins, s'invite au salon un Bas-Armagnac 20 ans d'âge du château Saint Aubin qui nous vient de Réans en Gascogne et sera le compagnon idéal d'un cigare cubain de La Havane.

Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes de Noël et du réveillon du Nouvel An, en compagnie de belles et bonnes douceurs qui garniront subtilement vos tables, égaieront agréablement vos repas et réjouiront vos convives. 

L'ensemble de ces plats et ces vins sont bien évidemment 
à consommer avec modération. 

#caviste #vins #repas #noël #fête #accord #gastronomie 
#montpellier #mauguio #frejorgues #conseil

Les dénicheurs : 10 vins divins à moins de 10 €

Les cavistes sont des dénicheurs de vins et notre travail consiste à visiter les vignobles et les salons professionnels pour y découvrir des pépites de vignerons que nous sélectionnons avec rigueur pour vous les proposer ensuite.
 

Beaucoup pense encore que chez les cavistes le vin est cher. Pour démontrer le contraire, nous participons à l'opération lancée par la Fédération des Cavistes Indépendants : 10 vins divins à moins de 10 € pendant 10 jours. Nous vous présentons chaque jour un vins d'artisan vigneron qui a démontré son savoir faire par la qualité et dont le prix reste raisonnable.

A l'heure, où il faut faire attention à son budget et où il est important de connaître l'origine des produits que l'on consomme, le caviste est un maillon important pour les vignerons et les amateurs de bons produits. Il incarne l'image parfaite du circuit court entre le producteur et le consommateur.

Alors suivez nos réseaux sociaux pour faire chaque jour la découverte d'un vin et surtout passez dans nos caves pour les acheter rapidement, car certains ne sont pas en quantité illimitée !!!

#lesdénicheurs #divinsdivins #caviste #pépites #vin #10€

Le dernier numéro du magazine Saison Côté Cave est arrivé

Le dernier numéro du magazine Saison Côté Cave est arrivé chez les cavistes à Montpellier avec son lot de bonnes nouvelles pour les fêtes

Avec ce nouveau numéro 28 de Saison Côté Cave, on découvre un très beau sommaire pour cette saison hivernale, avec au fil des pages plein de découvertes à faire au cœur de nos terroirs. L'éditorial est dédié à cette difficile année 2020, dont nous serons contents de tourner la page et qui ne nous manquera pas !

Ce numéro s'intéresse notamment aux vins et repas de fête avec des suggestions d'accords mets et vins gastronomiques réalisé par des cavistes indépendants aux quatre coins de la France, pour de parfaits accords de fêtes.

On y parle des vins de glace, un élixir liquoreux original et très précieux qui est rare et combine un équilibre parfait entre sucrosité et fraîcheur. Un régal pour illuminer vos tables de fêtes de fin d'année.

Le numéro consacre la deuxième partie de son dossier sur le vin et les femmes avec les interviews d'une œnologue, une laborantine, une maître de chai et une artisan tonnelier.

La part belle est faite au Concours du Meilleur caviste de France qui consacre tous les deux ans les meilleurs de nôtre profession. On nous propose un voyage dans les terroirs des vins de liqueur, autrement appelés vins mutés qui réunit de célèbres appellation. Enfin, un zoom sur l'appellation Cornas dont les vignobles situés en Ardèche permettent l'élaboration de vins rouge de caractère à base de syrah.

Nous souhaitons à tous une bonne lecture de Saison Côté Cave que nous avons le plaisir de vous offrir lors de votre passage dans nos caves. Le vin c'est aussi de la culture, alors prenons plaisir en toute modération bien sûr !!!

Le magazine des cavistes indépendants Saison Côté Cave
est disponible dans nos caves à Fréjorgues Mauguio

Comment le champagne fait-il des bulles ?

Comment le champagne fait-il des bulles ? Le pétillant Guilhem vous explique...

Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins, spiritueux et champagne. Mais alors d'où viennent les bulles du champagne ?

Qu'est-ce que l'effervescence ?

L'existence de bulles dans le vin autrement appelée effervescence n'est ni une découverte, ni une invention, mais un phénomène naturel qui est présent dans les vins. A la fin du XVIIème siècle les Champenois, soucieux de mieux conserver et transporter leurs vins, les mirent en bouteille plutôt qu'en tonneaux. C'est d'ailleurs Louis XV qui autorisa par décret le transport du vin en bouteilles et permit ainsi le développement de la vente du vin, notamment à l'export. 

L'effervescence ainsi enfermée dans les flacons se révéla dans les verres. Ce fut un succès immédiat auprès des consommateurs.

Abbaye d'Hautvillers en Champagne

Une histoire de bulles qui a plus de 500 ans

Si l'on remonte dans le temps, les premières bulles dans le vin sont apparues au XVIème siècle à Limoux dans l'abbaye des moines bénédictins de Saint Hilaire. A la fin du XVIIème siècle Dom Perignon, moine de l'Abbaye d'Hautvillers près d'Epernay y exerce en tant que cellérier-intendant.

Il rapporte la méthode de Limoux et créée alors la méthode champenoise qui a ensuite eu le développement et le succès que l'on connait.

Mais comment l'effervescence se produit-elle ?

L'effervescence des premiers temps était naturelle et non maitrisée avec un résultat assez variable selon les millésimes. Il fallut la persévérance des moines et ensuite des maîtres de chais, puis des oenologues pour parvenir au niveau d'excellence d'aujourd'hui. C'est à force d'observer que l'on a compris l'exigence d'assembler des raisins ayant une bonne aptitude à la prise de mousse, faire le tirage en mars au moment de la remontée des températures, et bien sûr mettre le vin dans des bouteilles résistantes et bien fermées pour éviter la casse ou l'ouverture inopinée des bouchons sous la force de la pression.

Bulles et CO2 sont l'alchimie du champagne

L’œnologie est la science du vin et c'est avant tout une branche de la chimie. Les bulles du champagne sont du gaz carbonique CO2 produites par la réaction de la fermentation qui transforme le sucre en alcool, autrement appelée la fermentation alcoolique. Pour l'élaboration actuelle du champagne on aide la nature en suscitant la bulle de manière manuelle. La réaction se produit grâce à l'ajout de levure et de sucre au vin qui suscite l'effervescence. On appelle cette technique la méthode traditionnelle ou champenoise.

La bulle au service de l'excellence et de la fête

Dans le monde entier la bulle est synonyme d'excellence et les vins qu'elle fait pétiller sont vraiment au service de la fête. C'est le résultat d'un long et passionné travail des hommes et des femmes qui réalisent ces grands vins de champagne pour notre plus grand plaisir.

Le conseil du caviste

Pour bien choisir ses bulles parmi la multitude de champagnes en provenance de cette belle région de l'excellence française, rien de mieux que de demander conseil à son caviste.

Un large choix de champagnes à découvrir 

dans nos caves de Mauguio Fréjorgues et Montpellier 

avec le conseil et le service en plus

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Quelle différence entre whisky blend malt ou grain ?

Les différents types de whisky... Romain vous guide

Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Comment s'y retrouver dans les différents types de whisky ?

Le whisky est-il écossais ?

Contrairement à une idée reçue le whisky n'est pas produit qu'en Écosse, en Irlande ou en Grande Bretagne. En effet, le whisky n'a pas été classé en AOC et son nom n'a pas d'origine contrôlée sur un territoire délimité. Le whisky s'est développé à partir du 18ème siècle, dans différents pays comme les Etats-Unis et le Canada, puis le Japon et depuis peu dans le reste du monde dont la France.

Une exception existe, elle est assez récente c'est l'appellation Scotch Whisky qui nécessite un vieillissement en fût sur le territoire écossais et qui dénombre cinq catégories.

Au delà des origines territoriales, le whisky se divise en cinq grandes familles :

Qu'est-ce que le whisky blend ?

Le whisky blend ou blended est le plus fréquent. Comme la traduction de son nom l'indique le blend est un mélange. Il est le fruit d'un assemblage de plusieurs "whiskies de malt" avec des "whiskies de grain". Il a un goût moins prononcé, le blend écossais s'est largement répandu et et mis en difficulté les distilleries irlandaises qui vont refuser de pratiquer le blending.

Qu'est-ce que le whisky pure malt ?

Le whisky pure malt ou vatted malt permet aux meilleurs assembleurs de réaliser des produits typés et de grande qualité par une sélection minutieuse des différentes productions de distillerie, dans le but d'obtenir un whisky typique, facilement reconnaissable en bouche. Le malt écossais est élaboré à partir de 100% d'orge maltée qui peut être séché au feu de tourbe.

Qu'est-ce que le whisky single malt ?

Il s'agit d'un whisky provenant d'une seule distillerie, il revient en force dans les années 1960 grâce à Glenfiddich. La famille des single malt comprend la dénomination single cask. Il s'agit d'un whisky provenant d'un seul fût. Le numéro du fût est mentionné sur la bouteille.

Qu'est-ce qu'un whisky de grain ?

Le whisky de grain est élaboré à partir de diverses céréales tels que blé, maïs, avoine et seigle. Il ne subit qu'une seule distillation. Ce type de whisky a  un goût moins prononcé. On le réserve essentiellement à l'assemblage des blends.

Qu'est-ce que le bourbon ?

Le bourbon est le whiskey américain fait à base de maïs et élevé en fût de chêne pour rehausser ses saveurs. Le whiskey avec un "e" est un monopole revendiqué par les Etats-Unis d'Amérique qui comprend le bourbon et le rye.

#whisky #blend #malt #puremalt #singlemalt #grain #bourbon #whiskey 

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Peut-on refroidir un vin rouge ? Le caviste vous répond...

Interview du journal Vign'ette de juillet 2019

Peut-on refroidir un vin rouge et surtout le boire frais ?

Le simple fait de poser la question peut paraître une hérésie !!! Comment est-il possible d'envisager une idée pareille. Le Journal Vign'ette dans sa dernière édition aborde ce sujet délicat avec Jean Guizard. Nous allons vous apporter des réponses et des conseils pour bien consommer les vins rouges et notamment pendant cet été caniculaire.

En effet, on a toujours appris qu'il fallait chambrer les vins. Et qui dit chambrer pense à réchauffer, surtout pas refroidir... Mais si l'on recherche l’étymologie de ce verbe cela veut dire mettre à température de la chambre. Si l'on remet dans son contexte originel du siècle précédent, les chambres étaient avant peu chauffées et la température étaient plutôt entre 16 et 19°C. C'est d'une manière générale la bonne température pour consommer les vins rouges.

Que se passe-t-il dans la réalité quotidienne ? Nos logements modernes, mieux isolés que par le passé sont souvent surchauffés et dépassent allègrement les 19°C. Par ailleurs, nous ne mettons bien évidemment pas le vin dans nos chambres, mais plutôt dans la cuisine, qui est souvent la pièce la plus chaude de la maison en raison de la présence des plaques électriques, gazinière, four, frigidaire et autres appareils qui génèrent tous de la chaleur.

Alors méfions-nous de ne pas gâcher la dégustation du vin avec une mauvaise température de service. En effet, une chaleur excessive du vin va révéler l'alcool et créer un déséquilibre gustatif.

L'incontournable seau ou vasque à glaçons

Comment consommer du vin rouge l'été ?

Ce que nous venons de décrire est encore plus amplifié en été quand les températures extérieures montent à 30° voire comme cette année 40°C. Même dans nos maisons le soir la température est très élevée et pour qui n'aiment ni les rosés, ni les blancs, que faire ?

Non, ce n'est pas un crime de rafraichir un vin rouge !!! N'hésitez pas à passer la bouteille au frigidaire entre 30 minutes et une heure avant de servir le vin. Mais attention de ne pas les refroidir comme des blancs à 10-12°C, on parle bien de rafraichir. Pour information la température d'un frigidaire se situe entre 0 et 7°C selon l'emplacement. La température moyenne est entre 4 et 5°C ce qui est vraiment trop froid pour consommer un vin rouge. 

Ne laissez pas trop longtemps votre vin au frigidaire, car le servir trop froid va masquer ses arômes et lui faire perdre ses qualités gustatives. On peut également utiliser un seau à glace comme le font les sommeliers dans les restaurants.

L'idéal est d'avoir une vraie cave  enterrée ou une cave à vin électrique de conservation ou de service qui vous permettra de servir les vins à la parfaite température.

Et pourquoi pas mettre le vin au congélateur ?
La tentation est forte de mettre son vin au congélateur pour gagner du temps sur le refroidissement.  Néanmoins, cette technique est à manier avec des pincettes car la température du congélateur se situe entre -18° et -24°C. L'été l'amplitude thermique entre l'extérieur et le congélateur est de plus de 50°C. Or le vin n'apprécie que très modérément les grands chocs thermiques. Cela peut dénaturer ses qualités intrinsèques surtout si le vin congèle. D'autant que si vous oubliez la bouteille, sous l'effet de la congélation le bouchon en liège va se rétracter et le vin avec la pression va s'écouler. Il est préférable d'éviter cette méthode de rafraichissement, ou de minuter très précisément le temps passé au congélateur. Une durée de 15 minutes sera suffisante pour rafraichir et 30 minutes pour refroidir. Mais pas plus, on vous aura prévenu !!!

Suggestions de vins rouges à rafraîchir

Quels vins rouges peut-on rafraîchir ?

De plus en plus de vins rouges sont conçus par les vignerons avec des profils plus légers, autrement appelés "vins de soif"ou vin "glouglou".

Les vins de Loire comme le Saumur Champigny, le Pinot Noir de l'Abbaye Saint Pierre, les vins du Beaujolais comme le Brouilly du Domaine de Sermezy élaborés à base de gamay, les vins de Bourgogne et son Chevalier d’Éon des Frères Dampt, ou d'Alsace élaboré par Émile Boeckel issus du cépage Pinot Noir. Ces vins supporteront bien d'être rafraichis et seront de bons compagnons pour les apéritifs et repas d'été. 

Le Languedoc-Roussillon est plutôt réputé pour ses vins tanniques, mais il existe de plus en plus d'exception de vins légers et fruités, avec notamment les mono cépages en IGP Pays d'Oc, mais également certains vins d'assemblage en AOC Languedoc.
Sans être exhaustif nous pouvons vous conseiller le Bois-Moi du Chemin des Rêves, La Pimpanela de La Jasse Castel, le Pinot Noir du Mas Bres, du Domaine de Bachellery ou du Domaine de La Colombette, le Guillaumette du Domaine des Conquêtes ou son BIB Mon Bibi, le Grenache du Mas d'Agamas, l'Atypique de Pierre Talayrach...

En conclusion : buvez bien, buvez bon et en été n’hésitez pas à boire le vin rouge frais à condition qu'il soit adapté à ce type de service. D'une manière générale, il faut choisir des vins avec des profils peu tanniques et le mieux pour ne pas se tromper est de demander conseil à son caviste. Et si vous n'avez rien chez vous, n'hésitez pas à passer chez votre caviste qui a toujours quelques bouteilles fraiches à vous proposer...

🌞 ❄️ Nous vous souhaitons un bel été ❄️ 🌞

avec de bonnes bouteilles fraiches de vin rouge !!!

Quels sont les cépages les plus utlisés en France ?

Panorama des cépages les plus répandus en France

Quel est le cépage le plus répandu en France ?

A l'occasion de la fête des mères nous avions organisé un jeu concours avec un quiz. Vous avez été nombreux à y participer et à tenter d'apporter la bonne réponse à cette question de culture générale sur le vin.  Nous allons vous apporter la réponse et en profiter pour faire un panorama non exhaustif des cépages les plus utilisés en France, car il faudrait une encyclopédie pour tous les recenser.

Cette question n'est pas si anodine car comme toujours entre l'idée que l'on s'en fait et la réalité, il y a toujours une marge d'erreur. En France, il existe 210 cépages autorisés à la plantation, dont seulement 10 représentent 70% de la surface plantée. La superficie totale de vignes plantées est d'environ 830.000 hectares.

Le quiz proposait plusieurs options possibles : Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Syrah... Alors quelle est la bonne réponse ?

Ce n'est pas le Chardonnay qui est pourtant mondialement connu et très apprécié pour ses qualités olfactives et gustatives. Il est  très consommé en France, n'est finalement cultivé principalement qu'en Bourgogne, en Champagne et de manière annexe dans quelques autres régions, mais non pas massivement. Il représente une superficie d'un peu plus de 50.000 hectares en France, soit moins de 6% de la superficie plantée en France, avec un rendement assez faible.

Ce n'est pas le Pinot Noir, lui aussi cultivé principalement en Bourgogne, en Champagne, en Alsace et de manière plus rare dans d'autres régions comme le Jura, la Loire et le Languedoc. Il représente un peu moins de 4% de la la superficie des vignes plantées avec 33.000 hectares. Le pinot noir possède la particularité d'être à l'origine de vins d'une grande finesse et de s'exprimer de manière très diverse dans les nombreux climats de Bourgogne considérés comme parmi les pus grands vins du monde.

Ce n'est pas non plus la Syrah, cépage emblématique des Côtes du Rhône septentrionales et plus récemment développé en Provence et surtout en Languedoc où il a remplacé le Carignan depuis 30 ans. La superficie totale plantée est de 64.000 hectares et près de 8%. Le cépage est apprécié pour sa structure tannique et très fruitée, ses notes épicées et la droiture des vins qu'il produit.

La bonne réponse est le Merlot. Avec 112.000 hectares, il représente 14% de la surface plantée. Il est massivement présent dans le bordelais et participe à l'élaboration de nombreux grands crus de Bordeaux. Ses qualités gustatives de rondeur fruitée sont reconnues des plus grands œnologues et appréciées par les meilleurs dégustateurs.

Le second cépage le plus planté est beaucoup moins connu, c'est l'Ugni Blanc. Il représente 10% avec 82.000 hectares. On le retrouve principalement en Charente pour l'élaboration du Cognac et dans le sud Ouest dont il sert à composer l'Armagnac et les vins des Côtes de Gascogne éminemment connus, tels que ceux élevés notamment par le Domaine du Tariquet et le Domaine Uby.

Le troisième cépage est le Grenache Noir avec 81.000 hectares et un peu moins de 10% de la superficie. Il est très cultivé dans le sud de la France et sert à l'élaboration de nombreux vins dans les Côtes du Rhône méridionales, le Languedoc, le Roussillon et la Provence.

Nous espérons avoir ainsi éclairé votre lanterne sur cette jungle très touffue des cépages, n'oublions pas qu'à l'état sauvage, avant que l'homme ne la domestique, la vigne est une liane et nous reviendrons dans un prochain article sur ce sujet vaste et passionnant.

Que sont les Climats de Bourgogne ?

Les Climats de Bourgogne : Jean-Emmanuel est sur le terrain

Dans notre Sélection Premium 2018-2019 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. 

La notion de climats de Bourgogne paraît souvent bien confuse à ceux qui  ne connaissent pas ces terroirs historiques où se rejoignent histoire de France et du vin.

Qu'entend-on par Climats de Bourgogne ? 

Il ne 'agit pas de la météo de cette belle région viticole. En Bourgogne, un Climat est un terroir viticole associant parcelle, cépage et savoir-faire. Chaque climat de Bourgogne est une parcelle de vigne, soigneusement délimitée et nommée depuis des siècles, qui possède son histoire avec des conditions géologiques et climatiques particulières. Chaque vin issu d'un Climat a son goût et sa place dans la hiérarchie des crus.

Les clos des Climats de Bourgogne

Qui sont les Climats de Bourgogne ?

Les Climats sont plus de 1.000 à se succéder entre Dijon au nord, capitale de la Bourgogne, et Santenay au sud de Beaune. Il est difficile de tous les citer tant ils sont nombreux. Plusieurs ouvrages de qualité les ont recensés de manière très exhaustive. Tous ces climats se déclinent en autant de crus, premiers crus et grands crus classés dont voici les plus illustres : Chambertin, Romanée-Conti et son célèbre domaine éponyme, Clos de Vougeot, Montrachet et ses grands vins blancs de renommée mondiale,  Corton, Meursault et la célèbre minéralité de ses vins blancs, Pommard et ses grands vins rouges, Musigny...

Classement au patrimoine mondial de l'UNESCO

Le 4 juillet 2015 les vignobles des Climats de Bourgogne ont rejoint la liste des sites inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO. Pour pouvoir être inscrit au Patrimoine Mondial il faut justifier d'une valeur universelle exceptionnelle. Un groupe de bourguignons avec à leur tête Aubert de Villaines, l'illustre vigneron du Domaine de la Romanée-Conti, ont défendu avec force et arguments cette démarche avec succès. Cette reconnaissance a le mérite de protéger et préserver ces sites trésors de l'humanité et la conséquence et d'y attirer encore plus de touristes.

Pour bien choisir ses vins et crus de Bourgogne

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La blanc de blancs est-il du champagne ?

Le blanc de blancs quesaco ? C'est la couleur préférée d’Émilie

Dans notre Sélection Premium 2018-2019 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux.
Beaucoup ignorent ce que signifie un vin blanc de blancs, certains croient même que ce n'est pas du champagne. Alors pour y voir plus clair, on vous explique tout et même plus encore !!!

Le blanc de blancs est-il un champagne ?

Le blanc de blancs est un bien un champagne. Il est produit exclusivement avec des raisins à peau blanche et chair blanche, en quasi totalité avec du chardonnay. Il est appelé ainsi car c'est un vin blanc (sans "s" à la fin) issu de plusieurs raisins blancs (avec un "s"). 

C'est d'ailleurs probablement le plus prisé des champagnes, en raison de sa rareté, sa finesse et son élégance tant olfactive que gustative. Ceci est particulièrement vrai avec les champagnes millésimés qui ne sont produits que les meilleures années.

Où est produit le blanc de blancs ?

Cette dénomination trouve sa terre de prédilection dans la région Champagne, sur la Côte des Blancs. Elle est située au sud d’Épernay et sa superficie est de 3.300 hectares. Les villages de production sont Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil sur Oger d'où sont issus de grands crus. Cette zone représente environ 30% de l'encépagement en Champagne.

Quelques producteurs produisent un champagne blanc de blancs pouvant comprendre, outre le chardonnay, deux cépages à faible rendement : le petit meslier, le pinot blanc et l'arbane.

Avec quels plats accorder le champagne blanc de blancs ?

Ce vin vin possède des caractéristiques à la fois de fraicheur, de finesse et d'une grande minéralité qui rivalise avec les grands blancs de Bourgogne. Ce vin possède une certaine rondeur en bouche qui le fait apprécier du plus grand nombre d'amateurs. C'est un vin idéal pour l'apéritif, mais qui accompagnera à merveille les repas de poisson en sauce à la crème ou autres produits de la mer cuisinés

Comment sont élaborés les autres champagnes ?

Les autres champagne sont élaborés à partir des cépages pinot noir et pinot meunier qui sont des cépages à raisin noir autrement appelés rouge, mais qui produisent des vins blancs car leur chair est blanche. La plupart des champagne brut sont issus d'assemblage de ces deux cépages, auxquels ont ajoute aussi du chardonnay.

Le blanc de noirs est-il un vin de champagne ?

Oui, il existe bien et c'est aussi du champagne ! Il est certes moins répandu et moins connu que son grand frère le blanc de blancs, mais il commence à acquérir ses lettres de noblesse dans certaines cuvées des grandes maisons de champagne. Il est produit exclusivement à partir des cépages pinot noir et pinot meunier, assemblés ensemble ou élaboré séparément. Ces vins sont à la fois forts et fruités. Le blanc de noirs sera un vin idéal pour accompagner les repas et notamment les charcuteries, les plats forts comme le gibier en sauce, ou les volailles rôties assortis de champignons.

La sélection de champagne blanc de blancs du caviste

Sans pouvoir tous les citer voici les champagnes que nous proposons à la vente dans nos caves : Champagne A. Bergère en blanc de blancs et Grand Cru, Ruinart, de Venoge, Bollinger, Gosset, Roederer, Veuve Clicquot, Laurent Perrier, Billecart Salmon, Deutz...

Pour bien choisir son champagne blanc de blancs

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Le whisky tourbé expliqué par le caviste

Le whisky tourbé : Romain vous met au parfum

Dans notre Sélection Premium 2018-2019 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. 

Les whiskies tourbés possèdent des caractéristiques olfactives et gustatives bien spécifiques qui les distinguent. Le whisky tourbé en est une.

Les arômes du whisky tourbé

Les whiskies tourbés possèdent des arômes très puissants. D'où proviennent ces arômes de réglisse, de feu de cheminée, de cendre ou encore de girofle, de camphre, de caoutchouc, voire d'eucalyptus qui parfument certains whiskies ? De la tourbe. Mais qu'est-ce donc que la tourbe... C'est un agglomérat de végétaux et de terre en décomposition utilisé pendant le maltage des céréales. C'est en la brûlant, au moment du séchage, que vont se libérer des molécules, également appelés phénols qui parfumeront le malt vert. 

Ces arômes seront plus ou moins forts en fonction de la quantité de tourbe brulée et du temps d'exposition. Ils donneront au whisky ce goût si particulier qui ne laisse personne indifférent. Pour être sûr de ne pas se tromper lors de votre achat, la mention "peated" apparaît sur l'étiquette de la bouteille.

Les whiskies peuvent être légèrement tourbé tourbé selon la qualité de la tourbe utilisée pour le séchage et sa durée d'exposition, mais également par le choix et la proportion de l'assemblage qui est réalisé par la distillerie entre malt tourbé et malt non tourbé.
Ces whiskies soulèvent chez les amateurs une vraie passion avec des fans qui n'en démordent pas et ne veulent pas s'intéresser aux autres whiskies.

L'accord parfait whisky et cigare
Les grands amateurs de whisky tourbé associent souvent sa dégustation au cigare et notamment le cubain. Le côté fumé du whisky trouve ici un bon allié. Les whiskies de malt écossais tourbés des iles de Skye ou d'Islay sont de parfaits révélateurs d'arômes avec des cigares épicés ou terreux.

La sélection whisky tourbé du caviste

Sans pouvoir tous les citer, voici quelques uns des whiskies tourbés que vous pourrez trouver chez votre caviste : Laphroaig 10 ans, Ardberg 10 ans, Lagavulin Distillers Edition, Caol Ila 18 ans, Yoichi 15 ans, Black Bottle, Jura Journey, Ledaig 10 ans, Nikka Pure Malt Black, Amrut Peated, Bowmore 12 ans, Talisker 10 ans, Big Peat, Bunnhahabain 12 ans, Hakushu 12 ans, Conemara Distillers Edition...

 

Pour bien choisir son whisky tourbé

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Le vin bio est-il un gage de qualité ?

Le vin bio est-il un gage de qualité ? Étienne fait le point

Dans notre Sélection Premium 2018-2019 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux.

La vérité sur le vin bio

Bio ne veut pas dire que le vin sera systématiquement meilleur que son homologue en conventionnel. Cela serait trop simple ! Si le terroir et le type de culture utilisée sont indispensables dans l'élaboration du fruit qui donnera le vin, les méthodes de vinification pèsent plus dans la balance de la qualité. La certification bio de type DEMETER et son logo affiché sur le produit vient attester d'un niveau d'exigence et de pratiques culturales et de vinification, mais ce n'est en aucun cas un certificat de qualité ou de bon goût.

Les meilleurs vins bio

Les meilleurs vins bio sont ceux réalisés par des vignerons de talent accordant une attention à toutes les étapes de la culture et de la vinification. Dans tous les cas, le bio est le signe d'une démarche volontaire et citoyenne de la part du viticulteur qui souhaite s'inscrire dans la durée pour transmettre à ses successeurs une terre viable. N'oublions pas que la vie est éphémère et que nous ne sommes que des passeurs...

Le Languedoc Roussillon en tête des bio

Avec plus de 20.000 hectares cultivés en bio, le Languedoc-Roussillon est la première région française à accomplir cette révolution respectueuse de l'environnement. 

Ceci s'explique car la région bénéficie d'un climat particulièrement favorable, soleil et vent qui assainissent les vignobles de l'humidité, qui facilite l'agriculture biologique. Néanmoins, l'année 2018 avec ses pluies abondantes au printemps a démontré, avec le mildiou qui a ravagé de nombreuses vignes, que la maitrise de ce type de culture n'est pas facile et fragilise l'économie vigneronne.

Le caviste vous conseille

Pour vous permettre de choisir en toute connaissance de cause, nous avons mis en place depuis plus de deux ans un affichage dans nos caves qui mentionne les vins bio avec leur logo. 

Mais attention, il ne faut pas disqualifier les autres vignerons qui travaillent souvent en agriculture raisonnée avec le label Terra Vitis, ou en HVE Haute Valeur Environnementale qui sont des pratiques tout aussi exigeantes et rescpectueuses. Pour s'y retrouver dans ce maquis des certifications, seul le caviste pourra bien vous conseiller sur la qualité des vins bio ou pas !