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26/12/2019

Comment le champagne fait-il des bulles ?

Comment le champagne fait-il des bulles ? Le pétillant Guilhem vous explique...
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins, spiritueux et champagne. Mais alors d'où viennent les bulles du champagne ?

Qu'est-ce que l'effervescence ?
L'existence de bulles dans le vin autrement appelée effervescence n'est ni une découverte, ni une invention, mais un phénomène naturel qui est présent dans les vins. A la fin du XVIIème siècle les Champenois, soucieux de mieux conserver et transporter leurs vins, les mirent en bouteille plutôt qu'en tonneaux. C'est d'ailleurs Louis XV qui autorisa par décret le transport du vin en bouteilles et permit ainsi le développement de la vente du vin, notamment à l'export. 
L'effervescence ainsi enfermée dans les flacons se révéla dans les verres. Ce fut un succès immédiat auprès des consommateurs.

Abbaye d'Hautvillers en Champagne

Une histoire de bulles qui a plus de 500 ans
Si l'on remonte dans le temps, les premières bulles dans le vin sont apparues au XVIème siècle à Limoux dans l'abbaye des moines bénédictins de Saint Hilaire. A la fin du XVIIème siècle Dom Perignon, moine de l'Abbaye d'Hautvillers près d'Epernay y exerce en tant que cellérier-intendant.
Il rapporte la méthode de Limoux et créée alors la méthode champenoise qui a ensuite eu le développement et le succès que l'on connait.

Mais comment l'effervescence se produit-elle ?
L'effervescence des premiers temps était naturelle et non maitrisée avec un résultat assez variable selon les millésimes. Il fallut la persévérance des moines et ensuite des maîtres de chais, puis des oenologues pour parvenir au niveau d'excellence d'aujourd'hui. C'est à force d'observer que l'on a compris l'exigence d'assembler des raisins ayant une bonne aptitude à la prise de mousse, faire le tirage en mars au moment de la remontée des températures, et bien sûr mettre le vin dans des bouteilles résistantes et bien fermées pour éviter la casse ou l'ouverture inopinée des bouchons sous la force de la pression.

Bulles et CO2 sont l'alchimie du champagne
L’œnologie est la science du vin et c'est avant tout une branche de la chimie. Les bulles du champagne sont du gaz carbonique CO2 produites par la réaction de la fermentation qui transforme le sucre en alcool, autrement appelée la fermentation alcoolique. Pour l'élaboration actuelle du champagne on aide la nature en suscitant la bulle de manière manuelle. La réaction se produit grâce à l'ajout de levure et de sucre au vin qui suscite l'effervescence. On appelle cette technique la méthode traditionnelle ou champenoise.

La bulle au service de l'excellence et de la fête
Dans le monde entier la bulle est synonyme d'excellence et les vins qu'elle fait pétiller sont vraiment au service de la fête. C'est le résultat d'un long et passionné travail des hommes et des femmes qui réalisent ces grands vins de champagne pour notre plus grand plaisir.

Le conseil du caviste

Pour bien choisir ses bulles parmi la multitude de champagnes en provenance de cette belle région de l'excellence française, rien de mieux que de demander conseil à son caviste.

Un large choix de champagnes à découvrir 
dans nos caves de Mauguio Fréjorgues et Montpellier 
avec le conseil et le service en plus

#champagne #bulles #effervescence #conseil #caviste #montpellier

24/12/2019

Le caviste souhaite un joyeux Noël 2019


Toute l'équipe du caviste 
MEGAVINS
vous souhaite un

         Joyeux Noël et de bonnes fêtes      

 pour que ce moment soit source de réconfort, de bonheur, 
de retrouvailles en famille ou entre amis et de paix pour tous 
avec une pensée toute particulière pour ceux qui sont seuls

17/12/2019

Rhum Pacto Navio Coup de Coeur du caviste

Le Rhum Pacto Navio est un coup de cœur dans la Sélection Premium du caviste

Ce rhum est élaboré à Cuba et possède une vraie histoire entre la France et Cuba. Il est issu d'une sélection de rhums cubains agés élevés en fûts de chêne français.

Un élevage de rhum particulier
Il est élaboré à partir d'une dizaine de rhums vieux traditionnels entre 7 et 15 ans d'âge. Le vieillissement du rhum fait l'objet d'une finition en fûts de vins liquoreux français, notamment de Sauternes. Cela lui apporte une belle complexité aromatique. Les rhums âgées sont produits à partir de mélasse de canne à sucre cubaines.

La distillation et le vieillissement sont réalisés dans la distillerie de San José de Las Lajas, proche de La Havane. Les Maîtres Rhumiers Cubains mettent en œuvre un vrai savoir-faire pour créer Pacto Navio. On trouve des arômes de fruits secs et des notes florales. Ce rhum surprend par sa rondeur et sa douceur en bouche. Il s'exprime avec une belle longueur qui confirme sa qualité et sa richesse gustative.

Une histoire de navire entre la France et Cuba
Le nom "Pacto Navio" fait référence au Pacte de paix signé en 1815 qui rétablit la paix en Europe. Ce traité permet des échanges commerciaux entre l'Europe et Cuba dans des navires. Les bateaux partaient de France avec du vin en fûts, avec notamment du vin de Sauternes. Lors du retour des navires vers l'Europe, les fûts alors vidés et consommés sur place étaient de nouveau remplis, avec du rhum cubain. Pendant la traversée de l'Atlantique, le rhum était élevé par le roulis des vagues et s’imprégnait des arômes du vin de Sauternes encore présents dans les fûts de chêne. 

Le rhum Pacto Navio est disponible 
à la vente dans nos caves à Fréjorgues Mauguio

15/12/2019

Le Champagne Bergère Coup de Coeur du caviste à Montpellier

La cuvée Grand Cru blanc de blanc du Champagne Bergère est coup de Cœur du caviste dans la Sélection Premium.

La Maison A. Bergère est installée à Épernay dans la très chic Avenue de Champagne, classée avec ses célèbres maison de champagne au patrimoine mondial de l'UNESCO. Elle appartient à une lignée de vignerons qui sont aux commandes et propriétaires de leurs vignobles. Il sont récoltants manipulants, cela veut dire qu'ils sont à la fois viticulteurs et viniculteurs, ce qu'il faut souligner car c'est assez rare en Champagne.

La relève est A-ssurée dans la famille Bergère
L'histoire de cette maison familiale commence en 1949 avec Albert Bergère qui donne le "A" de son prénom au Champagne. Puis la suite est prise par son fils André Bergère et sa femme Brigitte qui ne renaclent pas à la tâche pour donner leurs lettres de noblesse au champagne. 
Depuis quelques années la relève est assurée par leur fils Adrien qui après des études d’œnologie apporte sa touche dans la tradition familiale. Il est également accompagné par sa sœur Annaëlle qui s'occupe notamment de la partie accueil et oenotourisme.
Tous ces prénoms commencent par A et forment une suite logique et continue au nom du Champagne.

L'excellence des grandes cuvées et du Grand Cru
Lors de son arrivée au Domaine Adrien Bergère a voulu développer les grands champagnes et les crus. Avec la cuvée Grand Cru blanc de blancs on trouve une très belle expression du travail réalisé par la famille, tant dans le vignoble que dans les chai qui se trouve à Fèrebrianges à 25 km au sud d’Épernay. 
La cuvée est composée de 100% chardonnay avec des raisins issus des meilleures parcelles classées d'Avize. Elle s'exprime en finesse et en élégance avec une belle complexité aromatique. Il possède un bel équilibre et une belle longueur qui s'exprime en finesse.

Le Champagne A Bergère est disponible à la vente 
dans nos caves à Fréjorgues Mauguio près de Montpellier

14/12/2019

Quelle différence entre whisky blend malt ou grain ?

Les différents types de whisky... Romain vous guide
Dans notre Sélection Premium 2019-2020 nous proposons une série les bons conseils du caviste pour bien choisir et consommer dans les meilleures conditions possible ses vins et spiritueux. Comment s'y retrouver dans les différents types de whisky ?

Le whisky est-il écossais ?
Contrairement à une idée reçue le whisky n'est pas produit qu'en Écosse, en Irlande ou en Grande Bretagne. En effet, le whisky n'a pas été classé en AOC et son nom n'a pas d'origine contrôlée sur un territoire délimité. Le whisky s'est développé à partir du 18ème siècle, dans différents pays comme les Etats-Unis et le Canada, puis le Japon et depuis peu dans le reste du monde dont la France.
Une exception existe, elle est assez récente c'est l'appellation Scotch Whisky qui nécessite un vieillissement en fût sur le territoire écossais et qui dénombre cinq catégories.

Au delà des origines territoriales, le whisky se divise en cinq grandes familles :

Qu'est-ce que le whisky blend ?
Le whisky blend ou blended est le plus fréquent. Comme la traduction de son nom l'indique le blend est un mélange. Il est le fruit d'un assemblage de plusieurs "whiskies de malt" avec des "whiskies de grain". Il a un goût moins prononcé, le blend écossais s'est largement répandu et et mis en difficulté les distilleries irlandaises qui vont refuser de pratiquer le blending.

Qu'est-ce que le whisky pure malt ?
Le whisky pure malt ou vatted malt permet aux meilleurs assembleurs de réaliser des produits typés et de grande qualité par une sélection minutieuse des différentes productions de distillerie, dans le but d'obtenir un whisky typique, facilement reconnaissable en bouche. Le malt écossais est élaboré à partir de 100% d'orge maltée qui peut être séché au feu de tourbe.

Qu'est-ce que le whisky single malt ?
Il s'agit d'un whisky provenant d'une seule distillerie, il revient en force dans les années 1960 grâce à Glenfiddich. La famille des single malt comprend la dénomination single cask. Il s'agit d'un whisky provenant d'un seul fût. Le numéro du fût est mentionné sur la bouteille.

Qu'est-ce qu'un whisky de grain ?
Le whisky de grain est élaboré à partir de diverses céréales tels que blé, maïs, avoine et seigle. Il ne subit qu'une seule distillation. Ce type de whisky a  un goût moins prononcé. On le réserve essentiellement à l'assemblage des blends.

Qu'est-ce que le bourbon ?
Le bourbon est le whiskey américain fait à base de maïs et élevé en fût de chêne pour rehausser ses saveurs. Le whiskey avec un "e" est un monopole revendiqué par les Etats-Unis d'Amérique qui comprend le bourbon et le rye.

#whisky #blend #malt #puremalt #singlemalt #grain #bourbon #whiskey 
#scotchwhisky #caviste #montpellier #fréjorgues #conseil #vente #achat

12/12/2019

Château Capion dans la sélection du caviste sur France Bleu

Chemin des Garennes du Château Capion © Radio France Gilles Moreau
Dans l'émission Les Héros de la Vigne sur France Bleu, Gilles Moreau présente sa sélection de vins avec le caviste Jean Guizard de Megavins et Aux Grands Vins de France à Montpellier avec le Chemin des Garennes blanc du Château Capion.

Sur le magnifique terroir d'Aniane et son chemin qui longe le ruisseau Gassac sont élaborés les plus grands vins du Languedoc. Tout au bout de la vallée, à proximité de Gignac, se trouve le Château Capion dont l'origine est médiévale. Les nouveaux propriétaires de ce château ont voulu donner un nouveau souffle à ce beau domaine viticole, pour le hisser au niveau des plus grands.

Une profonde réhabilitation du vignoble a été engagée, ainsi qu'une rénovation des chais avec à sa tête une équipe jeune, compétente et dynamique. Le domaine a fait l'objet d'une sélection parcellaire très minutieuse pour qualifier les différents terroirs géologiques, accompagné par le passionné géologue Claude Bourguignon.
Pour la partie vinification c'est le compétent œnologue Claude Gros et le non moins qualifié directeur et maître de chai Rodolphe Travel qui sont aux commandes du renouveau qualitatif des vins.

Le vin blanc Chemin des Garennes du Château Capion est élaboré en AOC Languedoc à partir des cépages roussanne et bourboulenc. Il possède une belle longueur et une intense minéralité. Sa bouche se dévoile en fraicheur avec des notes salines et d'agrumes. Il accompagnera idéalement les repas de fête en famille ou entre amis avec des poisson ou du fromage à pâte dure.

Écouter le 🎧 PODCAST 🎧 de l'émission

http://media.radiofrance-podcast.net/podcast09/15628-12.12.2019-ITEMA_22227537-0.mp3

10/12/2019

La sélection France Bleu des vins du caviste avec Virgile Joly

Domaine Virgile Joly - © Radio France Gilles Moreau
Dans l'émission Les Héros de la Vigne sur France Bleu, Gilles Moreau présente sa sélection de vins avec le caviste Jean Guizard de Megavins et Aux Grands Vins de France à Montpellier.

Pour bien préparer les fêtes et fêter joyeusement Noël le caviste vous propose un vin qui nous vient de Saint Saturnin de Lucian dans l'Hérault élaboré par le vigneron Virgile Joly. Virgile et sa femme Magdalena sont des vignerons tenaces. Ils ont été les fers de lance avec une poignée de vignerons à relancer l'ancienne et qualitative appellation Saint Saturnin en vue d'obtenir le classement en cru village. Dans les années 1980 parmi les rares vins de qualité servis sur les tables de Montpellier figuraient les vins de Saint Saturnin.

Issu d'un domaine travaillé en bio ce Vin de France qui se prénomme Virgile est un grand nectar du Languedoc élaboré à partir du cépage grenache blanc sur un coteau de terroir argilo calcaire. Ce vin blanc gastronomique élevé en fût de chêne de 500 litres est du millésime 2011 qui démontre sa capacité de garde et possède une belle rondeur minérale.

Il accompagnera admirablement vos repas de fête avec des plats raffinés et gastronomiques, comme une viande blanche, du poisson, des volailles, une dinde ou un plateau de fromages.

Le Chef Calixte Rasse du Restaurant La Pourpre et les Oliviers à Saint Jean de Fos, invité sur France Bleu, approuve ce choix et propose aussi les vins du Domaine Virgile Joly sur sa carte.

Écouter le PODCAST de l'émission

http://media.radiofrance-podcast.net/podcast09/15628-10.12.2019-ITEMA_22225436-0.mp3

09/12/2019

Princes Champagne de Venoge sur France Bleu Héros de la Vigne

Princes de Venoge Blanc de Blancs - © Radio France Gilles Moreau
Dans l'émission Les Héros de la Vigne sur France Bleu, Gilles Moreau présente sa sélection de vins avec le caviste Jean Guizard de Megavins et Aux Grands Vins de France à Montpellier.

En cette période de préparation des fêtes de Noël et de fin d'année, le choix du caviste se porte sur les bulles avec l'excellente cuvée Princes du Champagne de Venoge en blanc de blancs.
Ce champagne est élaboré par la Maison de Venoge qui est établie à Épernay depuis 1864. Il est proposé dans une très belle bouteille en forme de carafe, qui rappelle l'histoire du service du vin sur les plus grandes tables de la gastronomie et de l'histoire de France, lorsque le vin était transporté en fûts de chêne, puis transvasé à domicile pour être servi à table dans des carafes.

Mais si le contenant est magnifique, il ne faut pas oublier le contenu de la bouteille qui est aussi très important. C'est un blanc de blancs composé de 100% chardonnay qui est l'élite de l'excellence en Champagne. Nous rappelons qu'un blanc de blancs est bien un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blanc. Dans cette cuvée il s'agit du cépage chardonnay issu des meilleurs parcelles des meilleurs vignerons sélectionnés par les œnologues et maître de chai de la Maison de Venoge.

Ce champagne est le compagnon idéal des apéritifs et repas de fête, avec une bouche ronde et longue. Il accompagnera vos plats de Noël tels que des viandes blanches, une volaille, une dinde de Noël, des poissons ou des crustacés.

Écouter le PODCAST sur France Bleu

http://media.radiofrance-podcast.net/podcast09/15628-09.12.2019-ITEMA_22224387-0.mp3

06/12/2019

Coup de Coeur Champagne de Venoge Princes blanc de blancs

Coup de Cœur Princes blanc de blancs Champagne de Venoge est dans la Sélection Premium du caviste.
L'excellente Maison de Champagne de Venoge, située à Épernay, dans la célèbre et très chic avenue de Champagne, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, propose sa mythique cuvée Grand Vin des Princes qui émerveille les amateurs de grand champagne.

Petite histoire de Princes
Créée par Joseph de Venoge en 1864 en l'honneur des Princes d'Orange, elle rappelle les habitudes de la grande aristocratie européenne qui décantait le Champagne en carafe de cristal. Cette célèbre maison solidement ancrée dans la tradition ne cesse pourtant pas de nous surprendre.
La cuvée Princes propose l'excellence du savoir faire des maîtres de chais de la Maison de Venoge et se décline en blanc de blancs, blanc de noirs, extra brut et rosé.

Que veut dire blanc de blancs ?
Il convient d'expliquer ces termes de spécialistes ou d’œnologues distingués pas toujours compréhensibles par les amateurs. Peu de gens savent que le champagne qui est un vin blanc n'est pas issu seulement de raisins blancs. En effet, les cépages pinot noir et pinot meunier qui sont des raisins noirs ont une pellicule rouge et une chair blanche avec des jus clairs aptes à produire du vin blanc. Vous comprendrez maintenant que le blanc de blancs est un vin blanc issu uniquement de raisins blancs composé en Champagne du cépage Chardonnay.

Un CV de Princes
La cuvée Princes Blanc de Blancs est composée de raisins issus de Premiers et Grands Crus de parcelles de la Montagne de Reims située entre Reims et Épernay des communes du Mesnil sur Oger et de Trépail.
La robe d'un beau jaune pâle se pare de somptueux reflets vert et argent qui annoncent une bonne fraîcheur en bouche. La cuvée est doté d’une superbe minéralité et d’une aptitude au vieillissement. De subtils arômes de fruits blancs, mêlés de brioche, caramel et miel. Il est à la fois corsé et délicat en bouche avec des notes de citron qui soulignent sa fraîcheur et son élégance.

Accords mets et vin
Ce vin de Princes sera le meilleur compagnon des soirées et repas de fêtes, servi dès l'apéritif, il accompagnera aussi admirablement des entrées légères, les crustacés froids ou chaud comme des crevettes, huitres ou bulots, mais aussi des poissons à chair ferme ferme de type solde bar, truite ou filet de saint-pierre. Il ne dédaignera pas d'accompagner un ris de veau ou une volaille. Enfin il pourra clôturer le repas avec certains desserts comme des fruits secs, de type noisette ou noix

En conclusion, ce grand vin séduira les amateurs de grands champagnes tout particulièrement, mais également les non initiés qui découvriront ainsi des sensations inédites.

Princes du Champagne de Venoge est disponible à l'achat 
et en vente dans nos caves de Montpellier et Mauguio

01/12/2019

Chronique et Coups de Coeur du caviste en décembre

Coups de Cœur du caviste
Décembre arrive et nous annonce plein d'évènements qui jalonnent la fin de l'année. C'est bien évidemment Noël et le jour de l'an qui approchent pour nous proposer de nous retrouver en famille ou entre amis, pour passer de bons moments de détente et de convivialité. Le caviste vous propose son traditionnel vin chaud, sa Sélection Premium, ses conseils d'accords mets et vins et également ses coups de cœur des fêtes.
 
A Noël froid rime avec vin chaud chez le caviste
Nous proposons notre traditionnel vin chaud à la cannelle que nous déclinons en rouge et en blanc dans le chalet du Marché de Noël Les Hivernales sur l'Esplanade Charles de Gaulle à Montpellier. Il est aussi possible d'y trouver un sélection de vins, champagne, bières et spiritueux à emporter, ainsi que du vin au verre à consommer sur place.
Et ça se passe ICI...

Comment choisir ses cadeaux et vins des repas des fêtes ?
Pas toujours facile de choisir les cadeaux de Noël et les vins que l'on va servir lors de repas de Noël et de jour de l'an pour réjouir ses convives. Les professionnels sont aussi à la recherche de cadeaux qui marquent l'attention que l'on porte à ses clients ou collaborateurs et ne savent pas toujours comment faire.
Pour répondre à toutes ces interrogations le caviste vous propose sa Sélection Premium, le catalogue de l'excellence avec plein d'idées cadeaux pour tous. 

Les vins Bonnes Affaires du mois
Les vins Bonnes Affaires de décembreQui dit bons vins ne dit pas forcément vins chers !!! Pour illustrer ce propos et vous le démontrer le caviste pour Noël propose des vins de fête à des prix très abordables pour que chacun puisse en profiter quelque soit son budget.

Nous vous proposons à tout seigneur tout honneur, un Champagne et ses bulles qui nous vient d'une grande maison d’Épernay dans la Marne, une balade en blanc du côté des Côtes de Thongue au nord de Béziers dans le domaine de la famille Boyer à Puissalicon, et pour conclure un rouge en provenance du grand terroir du Pic Saint Loup et d'un domaine de Saint Matthieu de Tréviers qui appartient à la même famille depuis 1803.
  • Champagne de VENOGE - AOP Champagne - Brut - Cordon Bleu
  • Domaine LA CROIX BELLE - IGP Côtes de Thongue - N°7 - blanc 2018
  • Château LA SALADE - AOC Pic Saint Loup - Aguirre - rouge 2017

Les BONNES AFFAIRES du caviste
pour se faire plaisir à petits prix pendant tout le mois de décembre
dans nos caves de Montpellier Mauguio Fréjorgues